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食品安全管理制度

  食品卫生管理体制(企业)

  根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我公司正在从事食品卫生管理工作。,制定下列制度:

  一、岗位责任制度

  1、负责人的职责 :全面负责食品业务;负责建立、完善质量管理体系,加强企业经营者素质教育,确保质量管理方针的实施和实施。定期素质教育与培训,每年组织一次全面体检。。

  2、管理人员岗位职责 :食品安全管理的直接责任;做好提姆市商业仓库和仓库的清洁卫生工作,确保食品的操作条件和储存设施的安全。、无害、无污染;建立和管理员工健康档案,每年安排员工健康检查。,监督和检查员工保持日常个人卫生。;监督仓库和仓库的温湿度,保证食品质量。;发现影响食品安全的问题亟待解决。,或向负责人报告。

  3、购销人员的岗位责任 :严禁购买禁止上市、上市的食品。;严禁从不完全的企业购买食品;认真检查供应商的营业执照。、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和《食品合格证》;确保销售的食品处于保质期内。,销售食品的外观和保质期应定期检查。,发现问题并立即离开货架。,同时向食品安全经理汇报。

  二、职工健康管理体系

  1、从事食品行业的人员必须了解卫生知识。,从事直接食物入境的人员必须取得健康证明书。,每年做健康检查。,食品卫生与相关卫生法规、法规、商务技能培训。

  2、痢疾患者、伤寒、病毒性肝炎和其他胃肠道传染病(包括PA),活动性肺结核、有害皮肤的化脓性渗出性皮肤病和其他疾病,不得直接接触食品。。

  3、注意个人卫生。,让你的外表整洁干净。。值班时必须穿整齐的制服。,而且应该经常变化。,保持清洁。口香糖在工作时不能咀嚼。、进食、吸烟,个人物品必须存放在指定区域或更衣室。,不能放置在工作区。。

  三、销售管理制度

  1、营业场所和有毒物品、保持有害场所和其他污染源之间的距离。,并设置一个封闭的垃圾容器。,及时清理垃圾,做好防尘工作、防蝇、防鼠标工作,保持环境整洁。。

  2、食品流通许可证和营业执照应挂在E。建立食品卫生管理机构和组织机构。,配备专职食品安全管理人员培训。

  3、合理的食品陈列设施,食品经营领域的界定,从非食品中分离食物;不出售有毒有害物质、三无和不合格食品未经检查或检查。确保食品外观和清洁度,如果发现食物超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、应及时处理锈蚀等现象。。

  4、散装食品的销售必须以成熟分离的原则为基础。,散装食品配送区分类。根据销售品种配备合适的集装箱。,遵守卫生条件。。直接接触散装食品应用防尘材料覆盖。。散装食品标签应设置在突出位置或隔离F,确定食物的名称。、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产者名称和联系信息等。,实现一产品一卡、货物通信。销售直接进入的散装食品必须由特价食品负责。,为消费者提供分拣和包装服务,提供满足消费者健康要求的小包装。。手术时应穿戴工作服。,戴口罩、手套和帽子,使用特殊工具拾取货物。

  5、新鲜食品的销售应配备货架。、保温柜、显示设备,如冷柜和冷柜。,配备合格的检测设备。。

  6、熟食制品销售间入口处应设预进间,换衣服洗手、消毒设施,使用非手动水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施及专用工具,食物必须用防尘材料覆盖。。

  四、仓库管理制度

  1、食品仓库必须专门使用。,不得贮存其他杂物和有毒物质。。一个特殊的人应该负责管理和建立。食品和食品配料入库时,仓库管理员应该检查他们的质量和数量。,并详细记录仓库名称。、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装条件等。,它们是根据储存时间分类的。,未经感官检验合格的食品不合格。。不安全食品暂存柜台,还有一本有记录的书。。

  2、食品仓库应通风良好。,保管库房的温度和湿度。,防止食物霉变、生虫。保鲜食品应配备必要的低温贮藏保鲜剂,包括冷藏柜(柜)和冷柜(柜)。做好防尘工作、防蝇、防鼠、Moistureproof作品,定期清理仓库周围的卫生。,毒物清除、蚁蝇的污染源及孳生地。

  3、用于隔离地面的食品储存平台和搁板,墙上30厘米。,最低的地面是地面40厘米。。先进先出的食物、生熟分类,有明显的迹象。。

  五、病虫害防治体系

  1、食品销售场所不使用灭鼠剂,配备一定数量的灭蝇灯。,并确保其正常工作。。必须有足够和有效的空气消毒设施,定期消毒。

  2、应定期进行病虫害防治工作。,防止害虫繁育。杀虫剂在害虫防治中的应用,应由专人按照规定的使用方法进行。病虫害防治工作不能在营业时间进行。,实施时间,所有的食物都应该受到保护。。使用时不要污染食物。、食品接触面及包装材料,所有设备在使用后都要使用。、彻底清洗工具和容器。

  六、卫生监督奖惩制度

  1、卫生管理工作包括领导和人事管理。,制定卫生监督奖惩制度,组织相关人员定期进行健康检查;组织员工学习健康知识和规章制度,组织培训和考核。,考试结果与奖惩的联动。

  2、卫生管理人员负责各项工作的实施,每天在营业前和下班后检查。,完整检查记录。从业者严格的卫生程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生习惯。。考试中发现的问题没有得到改善。,严格按照相关奖惩制度办理。。

  以上系统建立单位:
负责人 (制造者):

  二0 年 月 日

   食品管理系统(企业)
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作制定下列制度:
一、库存检查系统
1、依法采购食品、法律和食品安全标准履行检查义务,食品感官质量和标签生产商的检验、生产日期、保质期、QS标志等。,这是国家法律吗?、禁止销售食品;供应商许可证的检验、营业执照和合格食品证书。销售进口食品,进口食品法律证明的审查。
2、商场的入口、超市、食品店挂着总经销。、必须检查一般代理字符以查看是否有效和VAL。,并保存文件副本供档案参考。。
3、统一配送运作模式的食品流通企业,可以由企业总部统一供应商许可证的检验、营业执照和合格食品证书,执行食品采购检验记录。。企业总部T提供的进货检验证书。统一配送食品,存货检验记录系统的建立。
二、电缆索偿系统
1、索证,购买商品时取得供应商的营业执照。、食品流通许可证、卫生许可证和食品生产许可证、检验合格证明。批次的奶粉应发出检查。。所需文件的复印件应保存在一个特殊的文件箱中。,两年保管。
2、索票:购买时,询问食物的名称。、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供应商名称和联系方式、购买日期及其他内容的购买须知。根据工商部门的通知,一票通之后,要求一票通。
三、销售帐户制度
1、建立和完善食品收购分类帐制度。
2、逐步改善条件,电子采购分类帐的实施,忠实地记录食物的名称。、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供应商名称和联系方式、购买日期等。当条件不成熟时,购买分类帐是用浆糊写的。,即指派专人将索取的进货票据(“一票通”使用后要求一票通)按供货商分类,按顺序在采购分类帐中粘贴。,至少经营两年。,负责客户询价及相关部门的检查。。
四、不合格食品退市制度
1、发现或知道食品操作不符合食品安全标准。,立即停止操作,下架独立存放,通知相关生产者和消费者。,并记录停止操作和通知。,向行业行政主管部门报告有关情况。收到监管部门关于D的通知后,及时处理上述要求。,协助食品生产商实施食品召回制度。
2、用于存储、定期检查售出的食品,食品生产日期检验、保质期、生产许可证及其他标签内容,及时清理、超过保质期和其他不符合要求的食品,主动退出市场。,并登记在不合格食品退市记录薄上备查。
五、消费者投诉处理系统
1、企业经营中相应机构和人员的设置,在该经营场所处理消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信用卡),提供特殊承诺的书面凭证。
2、受理投诉时,具体投诉的内容和要求、申诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、食物购买日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者需求及其他相关记录。,并由投诉人签名盖章。,复印并归档申诉人提供的凭证和相关资料。
3、收到消费者投诉后,指派专职人员进行调查和处理。,没有故意的拖延或不合理的拒绝。。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,与申诉人的意见相结合,区分责任。属于操作员。,消费者应按照规定或协议退货。、换货、赔偿的,及时解决消费者问题;操作员不负责。,认真向消费者解释清楚。。
以上系统建立单位:
负责人 (制造者):
二0 年 月 日
具体细节:
一、食品原料采购与认证制度
采购人员应认真学习相关法律法规。,熟悉并掌握原材料采购的要求。2、食品采购(包括食品)、原料和食品添加剂、食品容器及包装材料、食品工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时,按照相关食品安全标准进行检查。。3、所需检验证书由单位FO妥善保管。,以备查验。4、腐败变质、掺假掺假、发霉生虫、毒毒、劣质食品和原材料、没有工厂名称、没有生产日期和保质期或标识不清楚。、超过质量保证期的食品不得购买。。5、没有食品卫生许可证或者食品生产许可证。、食品生产者和经营者提供的食品不得购买。。6、乳制品采购、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食产品、食品添加剂、食品药品监督管理等食品,所有的票都要严格核对。。生肉、家禽应向兽医部门出具检疫证明。,进口食品及其原材料应征证书。7、检查员正在检查食物。,有必要检查购买的食品是否合格。,并做好记录。。
二、食品仓库管理系统
1、食品及其原材料不能与非食品和有害物一起储存。。2、食品及其原料分类、整齐地分开排列。。3、各种食品和原料应远离G 10厘米。,离墙15厘米,存放在容器或架子上。。4、散装食品应用容器包装。,密封和标签。。5、库房应经常通风。、防潮、防腐,保持室内清洁整齐。。6、库房门、经常检查窗户检查设施。,保证功能完好无损。7、负责仓库管理的特殊人员。,建立和完善采购。、验收、发行登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查,期满的及时发现和清关、变质食品及其原料。
三、员工食品安全知识培训体系
1、食品生产、经营、餐饮从业人员必须接受食品安全法律法规的培训,只从事餐饮服务。。2、认真培训计划,食品药品监督管理局的定期管理、从业人员贯彻食品安全知识、职业道德和法律教育培训与食品公关培训。3、餐饮食品从业人员的培训包括:、食品安全管理与食品从业人员,初始训练时间不少于20次。、50、15课时。4、包括实习生在内的新员工、实习生、必须训练。、考试合格后,可以提拔。。5、教学模式注重教学和自主学习。,定期考核,不合格的人离开岗位学习一周。,考完试后就去上班。。6、建立员工食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、记录检查结果。,以备查验。
四、职工健康检查制度
1。食品生产和管理人员必须进行健康检查。。新就业、临时参与食品生产的,取得健康证明书后,即可参加工作。。2。从事食品生产经营的食品生产经营人员。3.痢疾患者、伤寒、病毒性肝炎和其他胃肠道传染病(包括PA),活动性肺结核,有害皮肤的化脓性渗出性皮肤病和其他疾病,不得直接接触食品。。4。对五例患者进行检测。,我们应该立即把它从原来的岗位上撤走。,禁忌症率为100%。。5。所有的食品从业人员都张开双手。、感染性伤口,必须从工作中除掉。。
五、员工个人卫生管理体系
1。员工必须接受健康检查和食品安全知识培训。,合格者可晋升。。2。员工必须认真学习相关法律法规和食品安全标准。,掌握本岗位的卫生技术要求。,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。3、严格、科学地洗手。:操作前、洗后和其他有关食物的活动,你应该洗你的汉子,首先消毒消毒剂。,以后用流动水冲洗。。4。员工不应该留长指甲。、涂指甲油、戴戒指。食品加工场所或销售场所不得吸烟。、吃东西、随地吐痰,不允许工作服进入厕所。。5。员工不应该对食物打喷嚏。、咳嗽和其他对食品卫生有害的行为,不要直接用手抓进口食品。,直接用勺子品尝。,使用后不可用任何工具。。6。从业人员应注意个人卫生形象。,养成良好的卫生习惯,整洁的工作帽,把头发整理好,放在帽子下面。。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
六、用餐(洗)、消毒管理系统
1。设置单独的餐具洗涤室或特殊区域。,消毒室消毒、洗刷保洁设备。2。清洗消毒人员必须精通CL程序。严格按照除碱渣的顺序操作。在药物消毒中添加净水工艺。三。从每顿饭中回收的食物和饮料。、用具,立即清洗消毒。,不要吃过夜。4。清洗餐具。、餐具洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关卫生标准和要求。。餐具消毒前必须清洗干净。,餐具消毒后表面光滑。、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、不溶性附着体,保持在清洁柜中并保持备用。。5。消毒TA清洗柜应有明显标志,经常擦洗消毒。,消毒和消毒的餐具应分开存放。。6。特殊用途的餐具清洗。,洗涤槽中不应清洗食品成分。,洗涤槽里不应洗洗衣布。。7。清洗消毒结束。,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶。,做地面、水箱清洗与卫生,无油渍,泔脚斗的内外清洗。8。定期清洁室内环境。、设备卫生、没有健康的角落,保持清洁。
七、食物中毒预防系统
1。民以食为天之豆浆篇、绿豆和其他有毒水果,它必须煮熟,煮沸和腐烂。。2。马铃薯(马铃薯)发芽时,因为芽含有夜鹰。,芽必须彻底数字化。,烹饪是唯一的烹调方法。。三。未煮熟的红煮海鲜。,不得食用,熟透的海虾、海蟹应在同一天吃一次。,如果有盈余,冷却后立即冷却。,再吃再加热和煮沸。。4。夏秋细菌性食物中毒,应重视食品加工、消毒和烹饪、餐具消毒。5。严格预防中毒事件。。境外人员不得进入WI食品加工销售室,重视厨师的思想建设,及时解决冲突,为了避免过度的行为。。6。食品仓库、加工室不得存放有毒物质。、有害物质。7。食堂不允许员工住宿。、午休室。8。如果有人怀疑中毒,,应及时报告食品药品监督管理局。、卫生行政部门和上级,采取及时有效的治疗措施。
八、食品卫生综合检测系统
1。制定定期或不定期的健康检查计划。,综合检查抽查、结合自我检查,主要检查各种系统的实施情况。。2。各餐饮部门卫生管理机构,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查每个岗位是否有系统违规。,发现问题,及时通知改进,并做健康检查记录,供参考。。三。厨师和岗位、监理人员应遵守检查。、指导,从业者严格的卫生程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生习惯。。4。健康管理组织和卫生管理人员进行一个综合,同时,检查各部门的记录。,及时反馈发现问题,并提出了改进的最后期限。,制作检验记录。5。两次考试后发现的问题没有得到改善。,提交有关部门处理有关规定,严肃食品药品监督管理部门应对机智。
九、烹饪加工管理系统
1。在加工前检查食品原材料的质量。,变质食物、非蒸煮、不烤。2。熟食必须煮熟和烹调。,其中心温度不低于70℃。。油炸食品应远离外部焦炭。,加工后,直接进入熟食应存放在容器内。。不应使用未使用的餐具和容器。。3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,储存在10℃以下,需要冷藏的熟化产品应冷藏和冷藏。。4。熟过夜产品必须完全加热和食用。。5。厨房餐桌、随时清洗布料。,保持清洁。不用布擦碗。,盘子边上滴下的汤用消毒布擦拭。。6。严格按照《处置条例》的要求,废油脂的收集与处理,及时清洗罩罩。7。剩余食物和原料根据熟食。、半成品、生料卫生要求,不混溶堆垛。8。工作结束后,香料罩,工具、用具、洗刷干净,定位存储;灶上、灶下、地板清洗与清洗,无残留、油污,没有健康的角落,及时清理垃圾。
十、食品添加剂使用管理系统
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理的食品添加剂。2。购买食品添加剂必须取得卫生许可证复印件和证书,进口食品添加剂应从卫生证明书中获得。。3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不允许随意扩大使用范围和用途。。4。未经批准不得使用。、被污染或变质并超过货架的食品添加剂。5。不得掩盖文书的腐败或掺假。、掺假、以食品添加剂为目的的伪造。
十一、粗加工管理系统
1。摆肉。、水产类、蔬菜原料加工与清洗区水池,有明显的迹象。。食品原料的加工和储存应以CORRE进行。,没有混合和交叉使用。。2。经预处理的肉、水产品操作台、将蔬菜和容器分开。,而且应该有明显的迹象。,海水产品的容器应专门使用。。三。各种食品配料不应堆放。。清洗加工食品原料必须先检查质量,腐败被发现。、毒性、有害或其他感觉异常,不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三割的顺序操作,彻底浸泡干净。,做到无泥沙、杂草、烂叶。5。肉、水产食品原料的加工应在SP中进行。。肉类清洗后没有血液。、毛、污,鱼类清洁后无鳞、鳃、内脏,活鸟被宰杀,放血完成。,网羽、内脏。6。刀不生锈。、砧板上无霉变,有序有序,保持室内清洁卫生。。及时清理地板。、水池、处理表,工具、用具、清洁容器。,定位存储,切菜机、肉磨机等机械设备拆卸后清洗。7.及时清理垃圾,垃圾桶的日常清洁,内外保持清洁。8。原材料加工池不允许清洗拖把。
十二、餐饮业健康管理系统
1。餐饮室员工应严格注意个人HY,严格消毒双手,整洁的工作帽,戴口罩和一次性手套。2。仔细检查食品质量。,在食物中发现可疑或感觉异常。,立即更换相应的处理。。三。用特殊的食物工具传递食物。,消毒后使用特殊工具,定位存储。4。饭前,应打开紫外线灯消毒。,然后消毒桌子。。5。工作结束后,餐饮室清洁,桌子上没有油渍。、污渍、残渍,表面卫生与清洁,紫外线消毒30分钟。6。餐饮室按具体要求管理。,实现五大特色(专用房)、特殊人生产、专用工具容器、特种制冷设备、特殊洗手设施。其他人员不得擅自进入或离开。,将食物从可打开和关闭的食物窗口转移。。
十三、餐厅卫生管理系统
1。食品经营单位必须建立食品安全领导小组。,食品安全有特殊的管理和责任。。2。食品卫生许可证或餐饮服务许可证挂起。三。食品从业人员有健康和食品安全证书。4.工作人员上班时应整洁的工作帽,保持良好的个人卫生。。5。餐厅内外环境卫生的维护,加强通风消毒,清理每顿饭。,每天一清洗。6。每次使用后都要清洗食用工具。、消毒、保持洁净。7。填满垃圾的容器应该关闭。,垃圾及时处理,搞好三防工作。
十四、面食制作管理系统
1。在加工前检查各种食品配料。,如米、面、黄油、果酱、果料、肉馅肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果你发现蠕虫、霉变,异味、不洁不洁,并且不能没有其他食品安全要求使用。。2。做肉。、蛋、水产品、蔬菜及其他原料应按要求加工。。蔬菜必须彻底浸泡和清洗。,容易引起农药残留的蔬菜,如韭菜,浸泡,然后冲洗干净。。三。各种工具、用具、将容器分开生和熟。,用后及时清洗干净定位存储、菜板、把盘子洗干净,放在合适的位置。。4。蛋糕存放在专门的商店或柜台里。,做通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、高水分的馅饼存放在冰箱里。,保持生料并保持分离。。5。根据规定正确使用食品添加剂。。6。各种食品加工设备,像绞车、豆浆机、和面机、馒头机应及时清洗。,定期消毒。封面布等用品、笼布、洗布,干备用。。7。及时清理糕点加工场地。,做地面无污物、残渣,面板清洗,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存储。
十五、保食系统
1。每顿饭由学校食堂提供给老师和学生。、每一种食物都必须由一个特殊的人来保存。;2。学校膳食、每种食物必须在规定水平以上100g。,它们保存在消毒餐具中。;三。采样后的采样保持,必须立即放置在良好的食物覆盖。,以免被污染。;4。让样品食品保持凉爽。,它必须用保鲜膜密封(或覆盖)。,并指示保留时间在外部。、品名、餐次、留样人;5。食品样品必须立即密封。、标签后,它必须储存在一个特殊的冰箱里。;6。每餐必须保存记录:保存期。、食品名称,易于检查;7。样品食品保存48小时。,当时间满了,就可以倒出来了。;8。将样品冰箱保持为专用设备。,没有其他与样品保存无关的食物是严格禁止的。。
希望采纳


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