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「瑞士蛋糕卷」的历史竟然把我们带到了南非钻石矿? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

新年好!过年了,卫星电视又传播了。。想一想从1998年还珠格格第一部初次登台到如今曾经20年了,长的不见了。。这般的以为忽然的失了幼年。,现任的人们做东西大虫煎蛋饼吧。。虎皮煎蛋饼?,说起来,敲詐糕饼上部分相同着给人铺床盐味的虎皮糕饼。。

英国糕饼卷。 图片引起:deliciousmagazine

尽管糕饼卷究竟大部分地面都可以买到。,尽管温存看一眼。,意见分歧分岔的糕饼卷很不两者都。。比如,在美国和英国。,糕饼卷中间的敲詐糕饼是固性的。,糕饼卷通常是干扰和糖霜。。在亚洲,最最日本。,敲詐糕饼的系数大大地节食。,设法对付每个人轻盈。,奶油中间的系数通常要大得多。。

出生于大阪的堂島ロール糕饼卷图片引起:dreamcat115 Wikimedia Commons

在英国,加拿大,印度,在中国1971,这么地糕饼卷叫做瑞士卷。 「Swiss roll」。这块糕饼是瑞士产的吗?自然责任?,不然,我就写不出本文了。。 就像这般的会话。:

确实,糕饼卷的诞生地还心不在焉。。这句话可追踪的东欧。,能够出生于奥地利[ 1 ]。 在瑞士, 这种糕饼卷是不通俗的的。, 它是瑞士最经用的三种语言文字。:德语,法语因此意大利语外面有别于叫 biskuitroulade (或) 鲁莱德), gâteau roulé (或) 鲁莱德),biscotto arrotolato, 全瑞士 roll 搭不上相干。

瑞士存放架上。,瑞士卷未调用瑞士。 roll 它叫鲁拉德。 图片引起: Jenna(陈亚辉)

概要的提到糕饼卷是在一本食谱上宣布的。,但它依然被叫来。 Jelly cake, 由于它是在刚烤好的糕饼外形涂上干扰再卷起来制成的 [2]。那为什么后头称为瑞士卷呢?瑞士第使成一团(瑞士) roll)这么地名字被用到的时辰是在1872年伦敦压印的一本Charles Chapman笔下 《从南安普敦到重要港口的旅程》(3)。

Charles Chapman 著的 《 A voyage from Southampton to Cape Town ……》 的掩蔽。 图片引起:google books

这本书是活动着的情况作者的巡逻。 叙利亚共和国。,这是叙利亚共和国。 从南安普敦,英国到重要港口,南非。 你可以死记硬背完全庞大的号的公司邮船。。那时候,船上的菜被放进了书中。,奶油冻上有瑞士。 roll。

Charles Chapman 著的 《 A voyage from Southampton to Cape Town ……》 在公司邮船内,上面的菜。。 图片引起:google books

我觉得这么地菜很风趣。。捎带提一句, 人们通常应用的菜 菜确实出生于法语。,在先前的英语外面菜竟叫做 「Bill of Fare」, 尽管这么地词越来越少了。,如今最经用的是 「menu」。

这么地菜指示方向供给了第一类和两个类舱因此E。头等舱碍手碍脚的人吃得至多。,要不是普通的牛羊外,鹅还包含鹅。,鸽,喋喋不休,牛肾。 这种例外的肉在二班相比简直不。,只剩鹅了。,羊,培根。 工兵们只吃羊肉当晚餐。,羊弱不禁风的植物上的肉也有迹象。。(哎,工兵们。!) 。瑞士糕饼卷仅售头等舱。,这似乎是当初最好的奶油冻的相比。。

这本书的全名很长。,叫做 「 A voyage from Southhampton to cape town, in the Union Company’s mail steamer “Syria,”the quickest passage out on record; one thousand miles cruise along coast, two thousand miles journey through Kaffir-land, etc.; also a description and illustration of the diamond fields…… (以下省略50字)。 为什么我要指数这点?,你主教权限没受胎吗? diamond fields! 他当初去了南非的完全著名的钻石矿。

Charles Chapman 著的 《 A voyage from Southampton to Cape Town ……》外面画的钻石矿的一带。 图片引起:google books

你必然听说过东西完全知名的钻石耻辱叫DEE。 Beers,”钻石持久远,东西盛行的海报是它的家。 (这是幼年的内存吗?)。 De Beers 它是究竟最大的钻石配电盘。,它制作了钻石婚戒推销。。这全部地暗中策划的源流呢都是根源在于1870年在南非看见的宏大的钻石矿。而 Chapman 这本书外面去的的钻石矿执意De beers 开端的分岔。

1869看见的钻石 南非之星 图片引起: 科托米

1869年, 南非之星 (=karat)在南非看见,在南非触发某事了钻石危险。。 这本书的作者开始这么地分岔,主教权限了钻石热的潮。。这么地地面的钻石在多大依序排列上? 东西侥幸的人每天找到14颗钻石。,最大的是28=karat。,最小的是5=karat。。」 [3]

可同情的De 制麦芽,由于他找到了这么地宏大的钻石贮存。,钻石的推销价格大大地节食了。,和在上世纪吸引了演义的钻石营销。。对这些历史感兴趣的同伴可以翻阅这本书。,或许认得De Beers 钻石海报演义。

越轨轨道。,统计表,让人们持续用瑞士卷吧。。 那时候1872是什么?,美国的食谱 《 The American Home Cook Book 还提到瑞士卷的名字。。据我看来知情我其中的哪一个瞎了眼。, 我真的心不在焉找到这本书。。 尽管,20年后, 1984在美国压印的另一本食谱是瑞士。 roll了,尽管瑞士 卷列在大卷类糕饼上面。 [4]。下丰满的是巴黎。,是什么威尼斯卷?。

糕饼卷的照方配药,出生于于 Jessup Whitehead 著的 《the american pastry cook a book of perfected receipts》

拿 … 来说,巴黎卷用红醋栗酱包起来,包在椰树里。。显然,巴黎卷地租吃。,为什么只要瑞士环游兽穴?。能够是由于它是最复杂的。,只用给人铺床糖。。尽管,聚集是,这连续的糕饼卷放在伦敦。 Fine Bakery 食谱列举如下,因而人们可以根本推断。 swiss roll 这么地名字最早可追踪的英国。。但心不在焉人知情为什么它高的瑞士卷。。

在100年前看了专大约食谱继,我看见了两个特点。。 率先是目录上的肉的模型。。包含是你这么说的嘛!巡航,照方配药有牛肾。,在孥的盘子里,甚至有整只羊的头。。 这些美国食谱教牛和猪若何烹。,全体的目录都在目录上。。

猪头照方配药,出生于于 Jessup Whitehead 著的 《the American pastry cook a book of perfected receipts》

这在英国和美国的饭铺里是不太能够主教权限的。,在超市里买猪或牛头尊是不能够的。,甚至所大约鸡都去了。。设想人们如今在英国的饭铺里有偏袒猪头,英国人能够会惧怕。 「bizarre」 的 bi 都 bi 不出现。 这些气象屁股的出现与荤食的心思顾虑。,当人们烹肉菜肴时,让人们来谈谈出现。。

美国,英国,加拿大超市的鸡心不在焉头。。 Photograph: Alamy

二是这些古迹食谱的愿意的严厉批评富有的。,比如,在1894问题的超越200页的菜。,它包含800多个菜肴。。让人们相比一下介绍的菜。:

现代的食谱,尽管正当,很多干货走慢了。。

我的食谱是西班牙菜100。,东西是台湾菜50。。因而成为拍照对象的年头是麻烦事的。,心不在焉人能用相片死记硬背对开的。,买这么地食谱要实践得多。。

好啦,人们曾经完全的了糕饼卷的历史。。不知情为什么?,在各式各样的精致的糕饼的伴星下被抚养。,国际公约的糕饼越来越少了。,就像很多复杂的短袜,舒适的在幼年吃。,我不知情我能不能再吃一次。,它会像我小时辰两者都有趣的吗?。 在这20年后用虎皮糕饼配着这每年重复的还珠格格第一部服用还真是一秒回到幼年呢。

你怀念大虫皮煎蛋饼吗?,(1)萧柳可以拿到菜。。

倒退往期:旧法国金币糕饼为什么叫旧法国金币糕饼?

材料引起:

1. “Swiss 滚。 Cook Info.

2. T.B. Miner, 1852, The Northern Farmer, Volumes 1-2

3. Charles Chapman, 1872, A Voyage from Southampton to Cape Town, G. Berridge & Company

4. Jessup Whitehead, 1894, The American pastry cook a book of perfected receipts, Fb&c Limited

回绝重印。


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